Kerthez

http://www.balintgazda.hu/aktualis-kert/februar/mit-hoz-a-konyhakert-az-on-konyhajara.html

Kenyérsütéshez

http://www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20140121-kenyersutes-bolti-liszt-bl-80.html?sec-4

Limara péksuli http://www.gasztrotipp.hu/cimke/peksuli/

Limara kommentje- Akik szeretnek kenyeret sütni csoportban: dagasztás után 30 perc kelesztés (érlelés) következik, majd átgyúrás. ezután jön 15 perc pihentetés, majd formázás. Után a második kelesztés, ami körülbelül 1 ó-1ó 15 perc...

"MIÉRT LEHET PUHA A KENYÉR HÉJA?

"Szép napot kívánok! 
Naponta több levelet kapok azzal a kérdéssel, hogy mi lehet az oka annak, ha a kenyér héja nem ropogós, cserepes, hanem puha. Mivel sokaknak gondot okoz, így itt válaszolok. Sajnos azt kell mondjam, több oka is lehet. egyrészt a kelleténél kissé lágyabbra dagasztott tészta is ok lehet, ha ilyen hibába ütközünk, a legelső, amin változtatnunk kell, hogy legközelebb csökkentjük a folyadék mennyiségét. Valószínűleg már 1-2 evőkanállal kevesebb folyadékkal javulni foga kenyerünk állaga. Ha túl sok ugyanis a folyadék, akkor könnyebben túlkel a tésztánk, akár az első kelesztés (érlelés ) alatt, akár formázás után. Ha melegben, pl. lecsukott kenyérsütőgépben dagasztjuk a tésztát, akkor is vezethet kicsi túléréshez, ami lágyít a tésztán, így megint csak puha kenyérhéjat kapunk. Az első érlelés alatt egyszer át kell gyúrni a tésztát, ez megint csak a jobb állag eléréséhez segít. ha formázás közben nem szorítunk ki elég levegőt a tésztából, akkor is gyorsabban kel a kenyerünk, így csökkenteni kell a második kelesztési időt, különben szintén túlkelhet a kenyerünk, ami ha nem is látványos, biztosan puha kenyérhéjhoz vezet. Ha a kelesztés 20-22 foknál magasabb hőmérsékleten történik, akkor is lágyulhat a tésztánk, ami megint csak a túlkelesztéshez vezethet. Ha lágyabbra sikerül dagasztani a tésztát, akkor legalább a második kelesztést érdemes hűtőben végezni. valamint, ha nem elég forró a sütőnk, hosszú ideig, alacsony hőfokon sül, szintén puha kenyérhéjhoz vezethet. Sütés utolsó 10-15 percére érdemes a sütőedény tetejét levenni, valamint érdemes a sütési idő végén a már kikapcsolt sütőben, aminek az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal 5 percre a sütőben hagyni a kész kenyeret...."

Kitchen Boss

A Kitchen Boss előbbi részében nagyon jó kaják voltak, a címe: Mauro kedvencei.  Nagyon finomnak  tűntek: brokkolis kolbász, lencsés tészta, banán foster. Mindenképpen meg kell őket csinálni! :D

Sült csülök juhtúrós sztapacskával és dinsztelet lilakáposztával

Tegnap sült csülköt csináltam juhtúrós sztarapcskával és dinsztelt lilakáposztával. Az eredeti receptet egy helyi kis hírmondóban találtam, de eléggé elnagyolt recept volt, majd beszkennelem ide. a lényege az volt, hogy egy 1,5 kg-os csülköt (mi most hátsó, teljesen nyer, füstöletlen darabot használtunk) előző este bekenünk (dijoni) mustárral, megszórjuk őrölt fekete borssal, őrölt köménnyel és egy fej reszelt fokhagymával ( a recept darálttat írt, de én sajtreszelőn lereszeltem). Az egészet beraktam egy (kettő) nejlonzacskóba és beraktam éjszakára a hűtőbe. Másnap reggel kivettem a zacskóból, besóztam (oké, ezt elfelejtettem, csak sütés közben sóztam meg, de így sem lett sótlan) és beraktam egy kerámiabevonatos vasedénybe, ráöntöttem fél liter sört, rátettem a tetejét és beraktam a 170°C-ra előmelegített sütőbe. A recept szerint 2,5 órát kellett volna sülnie, de nálunk végül 3,5 órát sült körülbelül, de ezt a vasedénynek tulajdonítottuk, viszont eszméletlenül finom és omlós lett. :)

A juhtúrós sztrapacskát ezalapján a recept alapján csináltam, a dinsztelt lilakáposztánál meg nagyjából ezt követtem. Igaz méz nem került bele és vörösbor helyett vörösborecetet raktam bele. Kb. ez volt a tartalma

1,5 kg lilakáposzta

1 fej vöröshagyma

2 (?) evőkanál cukor

2 kiskanál őrölt kömény

3 evőkanál vörösborecet

só, őrölt fekete bors

A lilakáposztából kiszedem a torzsát meg a nagyon nagy darabos alját, vékonyan felszeletelem. Olajon megdinsztelem a vöröshagymát, majd ráteszem a káposztát, megsózom és fedő alatt párolom, néha megkevergetem, hogy nehogy lekapja, néha kevés vizet is öntöttem rá. Amikor már nagyjából megpuhult a káposzta megszóróm cukorral és borssal, majd ráöntöm a vörösborecetet és folyamatosan kóstolgatom kanalanként, hogy kell-e a következő. Egy dolgot fogok legközelebb másként csinálni, a cukrot nem a káposztára szórom, hanem először megkaramellizálom és utána teszem rá a káposztát.

A végeredmény nagyon finom, nagyon laktató, nehé étel lett, ha délután ebédel az ember, vacsi már nem nagyon kívánkozik utána, viszont isteni finom. Nagyon jó ízei vannak. :D