Korhelyleves

2 közepes fej vöröshagyma apróra kozkázva olajon lepirítva (só)
20 dkg parasztkolbász (ÁSZ), nem csípős, nem füstölt
25 dkg füstőlt-főtt tarja
2 kis kanál pirospaprika (nem csípős)
400 gr savanyú káposzta levével együtt

8 szem feketebors
1 nagy, 2 kisebb babérlevél
1 lapos kiskanál fűszerkömény
1 fej fokhagyma
só

2 marék rizs külön megfőzve a leves levében

Kocsonya és sült csülök, tarja sok zöldséggel

0,5 kg krumpli
280 gr vöröshagyma
750 gr sárgarépa
415 gr zeller
225 gr fehérrépa
45 gr fokhagyma + 68 gr (3 fej)
5 babérlevél
20 db egész fekete bors
1545 gr-os hátsó füstölt csülök
0,867 kg füstölt tarja
280 gr zöldborsó
só
nagyon pici sáfrány

5 óra főzés, úgy hogy ne forrjon

1 kg krumpli (forrás után 10 percig főztem, pucoltam steak krumplinak felvágtam- steak fűszer)
szétszedett hús (kocsonyába és vacsiba kettészedve)
pár szál pucolt répa
pár szál fehérrépa
sok fokhagyma
4-5 vöröshagyma
kocsonya tetejéről leszedett zsír
némi lé locsoláshoz és az aljára
némi zöldség a főtt részből (hagymák, borsó)

0,5 óra sütés egyben 200 fok
0,5 perc sütés ketté szedve 220 fok (Pataki tál két részében)

tarját kiszedtem

15 perc további sütés, a bőrt a húsokra pakoltam, forgattam, hogy ne főjön a lében, hanem kilátszódjon és süljön, hogy ropogós legyen

utána lekapcsoltam és a tarját visszaraktam tányéron egy kicsit melegedni


Kocsonya- 6 adag

kiveszek a húsból tarját és bőr nélküli csülköt is kb. 30 dkg-t
6 főtt tojás hosszában felezve
kb. 1,2-1,5 l főzőlé
1 csomag lapos zselatin (5-600 ml-hez való)

Tejes kifli és más otthoni pékáru

http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2011/11/finom-tejes-kiflik-hagyomanyos-ropogos.html

Három-sajtos vendégváró falatok

Ezt a receptet a Szega Foods Facebook oldalán találtam. Nagyon-nagyon finom sajtjaik vannk és nem csak sajtok, hanem egyéb felvágottak és egyéb finomságok.

A levelestészta-alapok elkészítéséhez 2 csomag friss leveles tésztát (275 g-os) tetszőleges formájúra vágunk, szaggatunk (lehet kör, négyzet, háromszög, ízlés szerint). 16 darabra 1-1 paradicsomszeletet helyezünk, pár csepp olívaolajjal meglocsoljuk.  Sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd kihűtjük.

Kecskesajtos falatok karamellizált lilahagyma chutneyval

Hozzávalók (kb. 16 darabhoz):

• 16 db levelestészta alap
• 125 g kecskesajt krém (Szegafoods)
• karamellizált lilahagyma chutney (Szegafoods)
• friss rozmaring aprítva

Összeállítás:

A kecskesajtkrémet elosztjuk a levelestésztán, a tetejére halmozunk egy-egy kiskanálnyi chutney-t, megszórjuk a friss kakukkfűvel.

Paradicsomos fetasajtos falatok

Hozzávalók (kb. 16 darabhoz):

• 16 db paradicsomos levelestészta alap
• 3-4 kisebb paradicsom felszeletelve melyet elősütünk a leveles tésztával (lsd. fent)
• 100 g fetasajt (Szegafoods)
• friss kakukkfű

Összeállítás:

A fetasajtot a kisült paradicsomos tésztalapokra morzsoljuk, megszórjuk a friss kakukkfűvel.

Zöldfűszeres sajtkrémes falatkák szárított paradicsommal

Hozzávalók (kb. 16 darabhoz):

• 16 db paradicsomos leveles tészta alap
• 125 g zöldfűszeres tejszínes sajtkrém (Szegafoods)
• 5-6 db napon szárított paradicsom apró darabokra vágva (Szegafoods)
• friss bazsalikom/petrezselyem

Összeállítás:

A zöldfűszeres krémsajtot a kisült tésztalapokra kenjük, tetejére napon szárított paradicsomot helyezünk és megszórjuk a friss bazsalikommal/petrezselyem.

A 3 féle falatkát egy nagy tálra helyezzük és együtt tálaljuk.

Forrás: https://www.facebook.com/notes/szega-foods/h%C3%A1rom-sajtos-vend%C3%A9gv%C3%A1r%C3%B3-falatok/525109987513647

Tortilla gyűjtemény

Már régóta tervezem, hogy csinálok házi tortillát, de még sosem láttam neki. Illetve egyszer igen, de akkor még nem tudtam, hogy nem szabad csak kukoricalisztből készíteni, mert nem lesz jó a tészta, egy kis sima lisztet is keverni kell bele, akor lesz jól formázható, süthető. Egy-két napja bruschettát ettünk paradicsom salsával és szóba került ez is. Rákerestem a neten és találtam egy nem annyira szimpatikus receptet sima liszttel és margarinnal. Ezen kicsit felhördülve kutattam tovább és találtam egy (szerintem) tisztességes tortilla receptet ill. receptgyűjteményt. Most ugyan nincs "szezonja", de tavasszal-nyáron elkészítem.

"A tortilla tésztája az alaprecept szerint kukoricalisztből készül, ami elég könnyen kiszárad és törik, ha viszont a kukoricaliszthez búzalisztet fele-fele arányban adunk, akkor nem fog törni és kiszáradni, így könnyen tudunk feltekerhető tortilla tekercset is készíteni.

Tortilla hozzávalók (10 db)

• 15 dkg kukorica liszt
• 15 dkg fehér liszt
• 4 evőkanál olaj
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Tortilla készítése

A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Tortilla tipp!

A tortilla készülhet tisztán búzalisztből is, ezáltal könnyebb vele dolgozni és másnapra sem szárad ki, feltéve ha marad belőle. A tortilla tésztáját sokféleképpen ízesíthetjük, a legkedveltebbek a fokhagymás tortilla, paradicsomos tortilla, spenótos tortilla és a chilis tortilla tészták.

Fokhagymás tortilla hozzávalók (10 db)

• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Fokhagymás tortilla készítése

A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport, és a fokhagymatörőn áttört fokhagymát. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Paradicsomos tortilla hozzávalók (10 db)

• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 1 paradicsom
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Paradicsomos tortilla készítése

A paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk és a húsos részét apróra vágjuk. A magokat és a levét nem használjuk fel! A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport, az apróra vágott paradicsomot. Langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Spenótos tortilla hozzávalók (10 db)

• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 5 dkg spenót
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Spenótos tortilla készítése

A spenótot megmossuk, szárát letépkedjük, vízbe tesszük és forrásig melegítjük. Leszűrjük és pépesre összevágjuk. A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport, és a spenótot. Langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Chilis tortilla hozzávalók (10 db)

• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 1 chili paprika
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Chilis tortilla készítése

A chili paprikát megmossuk, ketté vágjuk, a magokat késsel kihúzzuk belőle, majd apróra összevágjuk. A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport, és a chilit. Langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Tortilla tipp!

Tortilla készítésekor ha nincs időnk tortilla lapokat sütni, akkor konyhakész tortilla a nagyobb élelmiszerüzletekben megvásárolható. Tortilla készítésekor tölteléknek használhatunk bármilyen szendvicskrémet, csíkokra vágot és olajon megsütött csirke, marha, vagy disznó húst, salátákat, hagymát, paradicsomot, sajtokat stb.. A tortillához nagyón jól passzolnak a különböző csípős és nem csípős mártások és szószok. A tortillákat miután feltekertük ne fedjük be teljesen csak a 2/3-ig, így nem folyik ki a töltelék és könnyebb megenni.

A tortillának kétféle változata létezik, amelyek teljesen különböznek egymástól. Az ismertebb a dél-amerikai, ami egy kukoricalisztes kerek lepényre hasonlít leginkább. Tortilla tekercset készítve hússal és mindenfajta zöldséggel töltik meg. A másik a spanyol tortilla, amiben krumpliszeleteket és zöldségeket sütnek meg, majd tojással öntik le.

Tortilla elkészítése: 40 perc. A receptet beküldte Pesto15."

Forrás: http://tortilla.infobomba.hu/

Zabpelyhes keksz

Ezt a zabpelyhes kekszet Rita konyhájából tegnap délután elkészítettük. Annyit változtattam rajta, hogy 225 gr helyett 200 gr vaj került bele. Egy kicsit tovább sütöttem, de legközelebb megpróbálom az eredeti sütési időt. Így is finom ropogós, de lehet, hogy úgy még jobba lenne, de nem mertem kivenni, mert egy kicsit még túl puhának tűnt, de a sütén után még száradt, szóval valószínűleg nem lett volna gond. Tehát a recept.

Hozzávalók (kb. 60-70 db kekszhez)

• 110 gr fehér tönkölyliszt
• 110 gr teljes kiörlésű tönköly liszt
• 100 gr aprószemű zabpehely
• 180 gr barna nádcukor
• csipet só
• 1 teáskanál sütőpor
• 225 gr vaj
• 2 kisebb tojás
• 1 vanília rúd belseje/1 teáskanál vanília kivonat
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál fahéj

Csak nagyszemű zabpelyhet kaptam, így azt először robotgéppel megaprítottam, de vigyáztam hogy ne legyen teljesen por. Először össze kell keverni a liszteket, a zabpelyhet, cukrot, sót, sütőport és a fűszereket, majd belekeverni a tojást és a vajat. Egyszerűen csak gyorsan (a cukor és a vaj gyorsan olvad, ha nagyon sokáig tapicskoljuk) össze kell dolgozni, jó rugalmas, puha tészta lesz belőle.

Összeállítás után legalább 30 percre be kell rakni a hűtőbe pihenni és keményedni. Nekem a 30 perc kicsit kevésnek bizonyult, után még nem tudtam nyújtani és tésztavágóval szaggatni, de a vacsoraidő sürgetett, így egy hengert formáztam a tészta negyedéből és karikákat vágva kb. 4-5 mm vastag korongokat formáztam és sütőpapíros tepsire raktam. Két adagot sütöttem ki. a légkeveréses sütőben 180 fokon sült volna eredetileg 7-8 percet, de én még plusz 5 percig bent hagytam. Legközelebb megpróbálom a az eredeti idővel. Az egyikbe csak a fenti hozzávalók voltak, a másikba még kevertem csokidarabokat. Mindkettő isteni finom lett. Az ember nem feltétlenül várná egy egészséges édességtől, hogy finomis, de ez tényleg az. Mondjuk én a zabpelyhes kekszet is szeretem. A vanília-fahéj-gyömbér fűszerkombináció pedig, finom téli ropogtatnivalót varázsol belőle.

Forrás: http://www.ritakonyhaja.hu/nassolda/egeszseges-nassolnivalok/3263-zabpelyhes-keksz-recept-.html

"10 magyaros tapas

Milyen csodálatos lenne, ha idehaza is fantasztikus tapasokkal, azaz kis étvágygerjesztő falatokkal várnák a pubok és kocsmák a vendégeiket! (Arról már nem is beszélve, hogy Spanyolországhoz hasonlóan ingyen is adhatnák a sör mellé) Ráadásul az ízletes tapasokért nem kell a mediterrán konyháig szaladnunk: stábunk saját kezűleg állított nektek össze egy klasszik magyaros menüsort, amit lelkes pajtásaink csodaszépen meg is örökítettek. Jó étvágyat hozzá!

 Tojáskrémes kalács

A főtt tojások sárgáját villával összetörjük, apróra vágott vöröshagymát, tejfölt, egy kis majonézt és mustárt keverünk hozzá. Egy csepp szardellapaszta még karakteresebbé teszi az ízét. A végén hozzáadjuk az apróra darabolt tojásfehérjét és petrezselymet, majd behűtjük pár órára. Ha kibírjuk addig.

 Töpörtyű lilahagymával

A recept nem nélkülöz egy látogatást valamelyik termelői piacra – itt tudjuk a legjobb töpörtyűket beszerezni, ha nem vagyunk olyan szerencsések, hogy valamelyik rokonunk a beszállítónk. És ilyen tálalással olyan csajosan néz ki, hogy már szinte kalóriamentes!

 Sajtos pogácsa

A klasszikus sajtos pogácsához számtalan forrásból találni receptet a neten, mi a pékáruk nagymesterének, Limarának a receptjét vettük alapul, a hűtőben talált háromféle sajtot reszelve bele a tésztába, a pogik tetejét szezám- és lenmaggal hintve meg. Nyamesz.

 Töltött paprika

Készíts körözöttet túróból, juhtúróból, tejfölből, apróra vágott hagymából, sóból és köménymagból. A krém ne legyen túl híg, mert akkor nem marad majd bent a paprikában. Töltsd meg a paprikákat, és mehet a hűtőbe pár órára.

 Kolbászkatonák

Hajts fel egy rokont, ismerőst, ismerősismerősét, kolbászdílert, szerezz tőle mangalicakolbászt, a kolbászt kockázd fel, helyezd kis kenyérdarabokra, karikázz hozzá uborkát, told be, és légy boldog.

 Zakuszkás kifli

Ha nyáron gondoskodtál az idényzöldségek és -gyümölcsök tartósításáról, akkor a telet már egy jóféle zakuszkával a hűtődben is átvészelheted. Az erdélyi recept alapja a szénen sütött padlizsán, de a sütődben is megsütheted, néhány zöldpaprikával egyetemben. Eztán daráld le őket pár paradicsompaprikával, majd dinsztelt hagymaalapon főzd össze paradicsommal, némi olajjal, sóval és szemes borssal. Ha az olaj feljött a felszínére, mehet a megtisztított befőttesüvegbe és a dunsztba.

 Kecskesajtos falatka hagymalekvárral

A hagymalekvárhoz a felaprított hagymát pirítsd meg karamelizált cukron, adj hozzá kis sót, borsot, főzd össze mézzel kevert balzsamecettel vagy mézes borecettel, szegfűszeggel és kis vízzel, amíg el nem párolog a leve. Fogj egy kiskanálnyit, alá kifli, fölé kecskesajt, rögzítsd fogpiszkálóval.

 Pásztortarhonya

Készíts klasszikus kolbászos paprikás krumplit, csak kicsivel több lével, majd amikor a krumpli már majdnem teljesen megfőtt, önts bele tarhonyát, ami jól megszívja magát a lével. Kicsit oda is piríthatod a végén. A legjobb kistálkában hidegen, sűrű tejföllel.

 Tócsni

Soknevű kedvencünk: reszelt krumpli, tojás, tejföl, liszt, só, bors, galuska sűrűségű masszává össze, evőkanálnyival bő, forró olajba bele, kilapogatni, aranybarnára sütni, tejföllel-lilahagymával (vagy lekvárral? esetleg magában?) megenni. De sör mellé minden vélemény szerint csodálatos.

 Minifasírt

A fél kilónyi darált sertéshúst keverd el két tejbe áztatott zsemlével, egy tojással, egy apróra vágott vöröshagymával. Ha egy kicsit fel akarod dobni a fűszerezését, a szokásos pirospaprika helyett keverj hozzá curryt, zúzott koriandermagot, borsot és egy kis fahéjat. Süsd ki bő olajban, kínáld jóféle mustárral, az ikea meg irigykedhet a slágerhúsgombócaival.

Fotók: Turján Réka, Pálfai Domokos"

Forrás: http://tizdolog.hu/2012/11/30/10-magyaros-tapas/

Chuck's day off- portugál epizód

A szakács, ha szabadnapos műsor kanadai főzős sorozat is nagyon tetszik. Tegnap adták a II. évad 3. részét, amiben portugál ételeket csináltak. Ezt még nem találtam meg, de meg szeretném keresni, mert nagyon jó ételek voltak benne.

Kacsamáj pástétom Lottitól

Nemrég voltunk Lottinál és Lajánál. Sajnos ritkán jutunk el hozzájuk, de olyankor mindig fenséges lakomában van részünk. Ez most is így volt. Az előétel kacsamáj pástétom volt kaláccsal és bagettel. Fenséges volt, így elkértem Lottitól a recptet, íme:

Vettem egy olyan 70 dkg-os darabot, abból pont két olyan adag jött mint amit a vacsin ettünk, és az a lényeg hogy 4-5 nappal a fogyasztás előtt kell elkezedeni a procedúrát. Először is egy éjszakára be kell áztatni a májat tejbe (valamelyik recept írt a tejbe egy gerezd fokhagymát volt amelyik nem, én kipróbáltam mind a két változatot, nem volt lényeges különbség.) Másnap kivenni, letörölgetni várni egy keveset amíg szobahőmérsékletű lesz és akkor jön a trancsírozás: annyira meg kell tisztítani a májat az erektől és a hártyáktól amennyire csak lehet. A nagy fő ereket ügye még nagyjából könnyen ki lehet szedni, aztán lehet szöszölni a kicsikkel is. Én kb 45 perc/ egy óra után szoktam azt mondani hogy na ennyi, addigra a máj is megolvad és elég undi már a dolog. Akkor ezt a masszát, besózom, borsomzom meg reszerelek rá kis szerecsen diót, (Itt kell belletenni a többi cuccot is ha akarsz kísérletezni, szarvasgombával, akármivel. Először tettünk bele egy felesnyi tokaji aszút de lehet portóit is, az finom volt) összekeverem és egy tálban visszateszem a hűtőbe még egy éjszakára. Másnap először is kivágok kartonból olyan formát ami pontosan illeszkedik az edény formájához és majd a máj tetejére kerül. A kartont becsomagolom alufoliába. Aztán megint kiveszem és elkezdem darabokban belepasszírozni a májat az agyagedénybe, jó alaposan belenyomkodva , hogy sehol ne maradjon levegő, mivel hidegen még olyan mint a gyurma ez könnyen megy. Aztán a tetejére jön a forma, az edényt beleteszem egy magas falú tepsibe és felöntöm forró vízzel legalább a máj szintjéig. A sütési időnél minden recept eltér van ami 110 fokon 40 percet van ami 130 fokon 30-at ír nekem a 120 fokon 45 perc vált be de ezt sütője válogatja. No ha letelt az idő vedd ki és óvatosan nyomd meg egy kicsit a kartonokat, így a zsír fel fogg buggyani az alufólás karton tetejére és ettől egyenletesebb lesz a pástétom kinézete. És akkor hűtő még 1-2 éjszakára és kész.

Angol tea falatok kétféleképpen

Ma délután Tv Paprikát néztünk Eszterrel. A Perfect műsorban angol teához illő édességek szerepeltek. A sütiket, szendvicseket kétféle stílusban készítették el. Először csak a scone süti tetszett meg, de aztán a többi is megfogott, így megkerestem őket.

Pikáns sajtos scone pikáns paradicsom szósszal és krémsajttal (sós): http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/645064

Klasszikus édes scone gyümölcs lekvárral és clotted cream-el (én úgy emlékszem, hogy vanília fagyi volt): http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/645061

Floretine sütemény: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/645063

Pekán diós-cseresznyés brownie: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/645057

Füstölt angolnás szendvics: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/645062hj

Battenburg süti: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/645065

Tárkonyos szendvics retekkel és mákkal: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/645060

Mini krémes sütik csümölccsel: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/645059

Libamáj créme brulléenek álcázva

Nagyon izgalmasnak tűnő libamáj recept Ízbolygótól. Kipróbálom nemsoká.

Forrás: http://www.izbolygo.hu/2007/10/01/vkf-ix-libamaj-creme-brulee-nek-alcazva/

Hús grapefruit mártással

Ma az egyik ismerősöm egy eléggé egzotikusnak és izgalmasnak tűnő ételről tett fel képet a Facebookon. Sült hús grapefruit mártással. Íme az elkészítése:

szerintem finom lett a kaja, de csak ha szereted az édeskés gyümölcsös húsokat :) mondjuk a grapefruit miatt kicsit kesernyés is, ha az nem jön be, próbáld helyette naranccsal.

én kb 2 grapefruit levét facsartam ki egy teflon edénybe, elkezdtem főzni, tettem bele úgy szemre cukrot (talán 3-4 evőkanálnyit, de kóstolással el lehet ezt dönteni:)). a kifacsart gyümölcs belsejét is beleraktam, hogy legyen benne némi rost is. ezután egy kevés keményítőt (vagy ha nincs, lisztet, kb 2 evőkanálnyit) feloldasz kis vízben, belekevered azt is, és főzöd pár percig.

És hozzá a hús fűszerezése:

van itthon tarkaborsom, egész, azt törtem össze mozsárban, plusz kaptam firenzéből valami olasz fűszerkeveréket, még azt :D

de szerintem amilyen van otthon, nagyjából mindegy

bors, vegeta + valamilyen zöldfűszer is teljesen jó

Vegeta? Isten káromlás. Minden esetre nemsokára kipróbálom, mert azért eléggé izgatja a fantáziámat. :D

Forrás: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10200150564192549&set=a.2268934408553.135441.1404373051&type=1&theater

Nagyon jó kekszgyűjtemény Karácsonyra

http://www.bystephanielynn.com/2011/12/100-christmas-holiday-cookie-ideas.html

Mogyorókrém házilag

Egy nagyon jó varrós blogon off bejegyzésként futottam bele egy mogyorókrém receptbe. A kép igazán meggyőző volt, így megnéztem a belinkelt eredeti receptet majd rá is kerestem a neten. Nagyjából ugyanazt a receptet találtam meg több helyen kis módosításokkal:

10 dkg törökmogyoró (héj nélkül, lehántva)
15 dkv vaj
15 dkg jó minőségű csokoládé
20 dkg porcukor/cukor/nádcukor és méz
1,5 dl sűrített tej/kondenzált tej

Elkészítés:
1. A mogyorót megőrlöm (ha nem őröltet veszek).2. A csokoládét, és a vajat, feldarabolva egy fém edénybe teszem, és gőz fölött, alacsony hőfokon, lassan megolvasztom.3. A kondenzált tejet egy tejforralóban megmelegítem, de nem forralom. Beleteszem a cukrot, és addig keverem, míg teljesen fel nem oldódik benne.4. Amikor a csokoládé, és a vaj teljesen felolvadt, az összes többi hozzávalót belekeverem, és sima krémmé dolgozom.5. Csatos üvegbe töltöm, és felhasználásig hagyom kihűlni.

Ha tudok hétvégén szerzek a piacon mogyorót, aztán kipróbálom és ha finom lesz, akkor csinálok Karácsonyra Virágnak, Katának meg persze Eszternek. :D

Közben rábukkantam egy csak mézes receptre Rita konyhájában (a fénykép is onnan van, ilyesmi állagút szeretnék én is), azt hiszem ezt fogom elkészíteni, legfeljebb a mogyoróból többet teszek bele a második adagnál kísérletképpen.









225 gr pörkölt, pucolt mogyoró
100 gr tejcsoki
300 gr étcsoki
410 gr tejcsoki Mikulás
200 ml tejszín

Ajándékok, finomságok esküvőre

A júniusi Good Food magazinban jött velem szemben néhány esküvői finomság, amit köszönő ajándékként vagy desszertként is el lehet készíteni. A figylememet azért keltette fel, mert Edinek nemrég nagyon megtetszett a menta zöld esküvői színnek és itt is vannak mentás sütik, amiket ajándékként ki lehetne egészíteni mentasziruppal kis, díszes üvegben. Persze majd ez akkor nem fog eszembe jutni magamtól, így most ide szépen archiválom a beszkennelt oldalakat. :)

Mentás nyalóka

Cukros esküvői korong és nyári fűszerkeverék

Levendulás cukor és házi csokicseppek

Macaron

Forrás: Good Food magazin 2012/júniusi szám

Találtam újabb mentás sütiket, így most kiegészítem a gyűjteményt. 

Mint Chocolate Chip Cookies

Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Servings: 36

Ingredients

1 pouch (1 lb 1.5 oz) Betty Crocker® sugar cookie mix
1/2 cup butter or margarine, softened
1/4 to 1/2 teaspoon mint extract
6 to 8 drops green food color
1 egg
1 cup creme de menthe baking chips
1 cup semisweet chocolate chunks

• 1Heat oven to 350°F. In large bowl, stir cookie mix, butter, extract, food color and egg until soft dough forms. Stir in creme de menthe baking chips and chocolate chunks.
• 2Using small cookie scoop or teaspoon, drop dough 2 inches apart on ungreased cookie sheet.

3Bake 8 to 10 minutes or until set. Cool 3 minutes; remove from cookie sheet to wire rack. Serve warm or cool completely. Store tightly covered at room temperature.

EXPERT TIPS

Drizzle cooled cookies with melted chocolate.

For even baking, make sure cookies are of the same shape and size.

Forrás: http://www.bettycrocker.com/recipes/mint-chocolate-chip-cookies/22bebeda-ea36-441a-9909-ae78409d6da6

Póréhagyma

Jamie Oliver- Így termesztem a póréhagymát!

A póré kedveli a napos helyeket és a könnyű jó vízelvezetésű talajt. Szinte minden közönséges kerti földben jól fejlődik. Szereti, ha sokat locsolják, de a pangó vizet nem bírja.

A póré termesztését azzal érdemes kezdeni, hogy a magvait február vagy március elején ültető tálcába, vagy cserépbe elvetjük, és védett világos helyen előhajtatjuk. Ehhez töltsük fel az ültető tálcát vagy cserepet jó minőségű komposzttal és mindegyikbe ültessünk 3-4 magot. Kb. 10-12 hét múlva május vagy június elején a palánták készen álnak a kiültetésre. Érdemes a palántákat két féle képp kiültetni, az egyik esetben a rekeszeket 15 cm távolságban érdemes leásni a talajba, ebben az esetben sok kis apró póréhagyma fog növekedni, ha viszont van bőven hely, akkor a palántákat kell egymástól 15 cm távolságra elültetni, így nagy erős hagymákat tudunk nevelni.

Novemberben a fagyok miatt a póré rostjai károsodnak, de ettől a hagyma még puhább lesz. A póréhagyma legtöbb változata télen is kint maradhat, és ha szerencsénk van, az év nyolc hónapjában szedhetjük folyamatosan.

A pórét már a nyár végén elkezdhetjük felszedni, de egészen őszig tart majd a hagyma állomány. Soha ne erőből rángassuk ki a növényt a földből, mert akkor kettétörik, és csak egy marék levél marad a kezünkbe. Inkább ásóval és villával lazítsuk meg a talajt, majd óvatosan húzzuk ki a földből, majd letisztítva kb. 10 napig a hűtőben is tárolhatjuk. Akár csak a többi zöldségnél a pórét sem érdemes minden évben ugyanoda ültetni a kertben, mert megnő a fertőzések és a kártevők kockázata.

A palántákat nyáron alaposan öntözzük, egészen addig, amíg kellőképp meg nem erősödnek, és ha azt szeretnénk, hogy szép hosszú fehér szára legyen a hagymának, magasítsuk fel a talajt a törzse kerül, amikor növekedésnek indul.

A tárolás úgy a legegyszerűbb megoldani, ha a kiszedett póréknak ásunk egy árkot, majd szorosan egymás mellé gyökerestől visszatesszük az árokba, és földdel betakarjuk. Ezt hívják vermelésnek. Így hónapokig is eltartható a póréhagyma és bármikor friss hagymát szedhetünk ki a talajból.

Forrás: http://www.kertvarazsmagazin.hu/index.php/zoldseg/2439-jamie-oliver-igy-termesztem-a-porehagymat

Amarílisz

"Decemberben szinte az összes cserepes virág fejlődése leáll, ezért becsüljük meg az amarilliszt, ami karácsonykor is virágzik! Bemutatom, hogyan vásároljuk, hogyan ültessük, neveljük.

Pihen a Természet, ilyenkor még az elmúlt napok szokatlanul meleg, tavaszias időjárása se ébreszti fel őket mély, téli álmukból. Bezzeg, ha február volna, akkor már virágoznának a gyümölcsfák és utána elfagynának!

A szobanövények növekedése is megállt, kevés cserepes növény hoz ilyenkor virágot. Ezért van nagy becsülete a karácsony, új év táján virágzó amarillisznek!

Legegyszerűbb, ha a szaküzletben hagymát vásárol és azt elülteti nem túlságosan nagy méretű cserépbe, friss, tápdús, agyagos, humuszos virágföldbe.

Ha saját nevelésű hagymát ültet, akkor azt tisztítsa le és a gyökérzetét egy kissé vágja vissza. A hagymát úgy kell elültetni, hogy csak félig legyen a földben. Az 5-6 cm átmérőjű hagyma fog virágozni, a kisebb még további nevelésre szorul.

A cserepet állítsa meleg helyre és sötétbe. Elárulok egy titkot. Én a szekrénybe szoktam a cserepet elzárni. Fontos, hogy a virágszár kifejlődéséig alig kapjon fényt, mert ha fényt kap, akkor a virágszár nem fejlődik ki, a virágok közvetlenül a talaj fölött fognak kibontakozni! Elsötétíthetjük a hagymát úgy, hogy fekete papírból készített süveget vagy cserepet borítunk föléje.

Rövidesen észlelhetőek lesznek az első életjelenségek: hosszú, lándzsaalakú levelek bújnak elő a hagyma közepéből és egy vaskos rügy a hagyma oldalából. Ettől kezdve bőségesen kell a növényt öntözni és hetente egyszer tápoldattal is kedvezni neki.

Amikor a virágszár 50-70 cm magas lesz, a cserepet világos helyre állítjuk. A virágszár végén a hajtatás megkezdése után 6-8 héttel megjelennek a virágok. Egy-egy szár csúcsán három-négy, hatalmas piros, lazacrózsaszínű, tarka vagy fehér, csillagalakú csoda! A virágzó növényt tegyük legalább éjszakára hűvös helyre, ezzel meghosszabbítjuk a virágzás idejét.

Az elnyílt virágokat a szárukkal együtt vágja le. Magot nem érdemes nevelni belőle. Tavaszig mértékkel öntözze, majd a fagyok elmúltával ültesse ki a szabad földbe, ahol a nyarat fogja a növény eltölteni, miközben a hagyma tápanyagokat gyűjt a jövő évi virágok kifejlesztéséhez."

Bálint gazda írása

Forrás: http://www.balintgazda.hu/aktualis-kert/november/viragozzon-amarillisz-karacsonykor.html

Túrógombóc

Erzsike receptje

1/4 kg túró, 1 tojás, 1 nagyon lapos ek liszt, 2 nagyon lapos ek búzadara (nagyon vizes a túró, akkor kicsit több liszt meg dara) legalább 1 órát pihenjen, sós vízben kifőzni, prézli cukros, forrásban lévő vízben kifőzni, csendesen fő kb 10 percig onnantól mikor feljön a víz tetejére


Nutellás túrógombóc Mindmegette-ről: http://www.mindmegette.hu/nutellas-turogomboc.recept

Hozzávalók: 

• 50 dkg tehéntúró
• 1 egész tojás
• 6 dkg búzadara
• 1 kávéskanál liszt
• 1 citrom reszelt héja
• 1 csipetnyi só
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 1 vaníliáscukor
• 1 kávéskanál vaj
• nutella, szükség szerint

Elkészítés:

Az áttört túrót átkeverjük a tojással, a búzadarával, a liszttel, a reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval. 12 gombócot formálunk Nutellával a közepén úgy, hogy a hideg Nutellából kiskanállal szaggatott golyókat a kezünkben ellapított túróba burkoljuk. Forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőzzük, majd vaníliás cukorral és kevés vajjal pirított zsemlemorzsába forgatjuk.

Lehet gyümölcsökkel is csinálni. A kommentek nagyon dícsérik a receptet a tölteléktől függetlenül.

Kandírozott gyümölcsök

http://www.nosalty.hu/search/node/kand%C3%ADrozott%20narancs
http://www.nosalty.hu/receptek/kategoria/bonbonok/kandirozott-gyumolcs

Kandírozott narancs:
   http://www.nosalty.hu/recept/kandirozott-narancs-etcsokoladeba-martva
   http://www.nosalty.hu/recept/kandirozott-narancshej-6-nap-alatt
   http://www.nosalty.hu/recept/csokis-narancshej-zsuzsitol
   http://www.nosalty.hu/recept/kandirozott-narancshej-szirupban
   http://azotthonizei.blogspot.hu/2011/11/kandirozott-narancs-csokoladeba-martva.html

Kandírozott gyömbér:
   http://www.nosalty.hu/recept/kandirozott-gyomber

Sütemény mintázók

Kvircedli mintázó Limara pékségéből. Szeretnék beszerezni egy ilyet, addig is itt a link, hogy megmaradjon: http://limarapeksege.blogspot.hu/2012/06/kvircedli-mintazo-es-levendulas-keksz.html

Kekszmintázó nyújtófa
   http://www.kekszmintazo.hu (jó ár, választható szép minták) recept és tapasztalatok hozzá:
            http://abufe.hu/2011/04/teszteltuk-kekszmintazo-vanilias-keksz/

   http://www.maimoni.hu/2010/09/szolgalati-kozlemeny-kekszmintazo.html
   http://egycseppbodzas.blogspot.hu/2011/04/kekszmintazo-nyujtofa.html
   http://bebu.hu/kekszformazot-nyerhetsz/
   http://videkielet.hu/blog/eleskamra/kekszmintazo-nyujtofa

Sütipecsétek (betűnyomda is) beszerzési forrás
   http://gasztroshop.hu/index.php?categoryID=164

Sütipecsét házilag hőrekeményedő gyurmából
   http://izmorzsak.blogspot.hu/2011/12/mandulas-kaves-izmorzsak-kekszek-es.html

És persze lehet mintát nyomni mesenyomdával is, persze, ha korábban nem volt még használva pl. a Fakopáncsból vagy a Régióból, Gulliverből. Persze itt éppen negatív lesz a minta a fentiekhez képest. Két példa a Gulliverből:

A második pl. pont ugyanaz, mint a GasztroShopban (ott 1990 Ft sínnel együtt http://gasztroshop.hu/index.php?productID=735), csak itt 1390 Ft-ért. Persze nem tudom, hogy ehhez is van-e sín, amibe be lehet-e tenni a betűket, számokat.

Közben Évi írt egy e-mailt, amiben javasolt egy csomó jó forrást, az egyik a Tchibo.hu, ahol éppen lehet venni ilyen betűnyomdát is 1795 Ft-ért. A betűk összepattinthatóak, így sín sem kell az íráshoz.

És, ha már belemerültünk a dologba, itt egy kiszúró froma készlet, amivel egy mézeskalács harangot lehet összeszerelni: http://gasztroshop.hu/index.php?productID=1139

Recept nyomdázós kekszhez (sütőpor nem lehet benne)
   http://www.keksznyomda.hu/?q=node/2