Ez meg itt a kert...: október 2012

Több receptet is megnéztem, de nem igazán szimpatikusak, így most úgy csinálom meg, ahogy az én fejemben kialakult az ötlet. Aztán meglátjuk, hogy mi alakul ki belőle, legfeljebb majd jövőre módosítunk rajta. :)

Először is betettem egy lavórba az összes mentát, mert nem tudtam csak másnap felhasználni és nem akartam, hogy elhervadjon. De nem is volt így rossz, mert legalább kapott egy első mosást, ami nagyon ráfért.

Előszedtem 6 literes üveget (+ 1/2 litereset) és a gazdaboltban szereztünk hozzájuk parafa dugókat. (Eszter nagyon bírta a dugókat, ő akarta fogni az összeset, de csak a három nagyot tudta egyszerre megmarkolni, de azzal is úgy járkált, mintha övé lenne a világ legnagyobb kincse. :D Az övé is és persze nem a parafa dugókra gondolok! :D)

Utána nekiültem és a szárról leszedegettem a leveleket, aztán átnéztem, hogy ne maradjon benne régi, nagyon fonnyadt levél illetve minél kevesebb tuja :). Megint beáztattam vízbe, hogy még tisztább legyen, majd kiszedve a mosóvízből egy lecsöpögtető tálba rakta. Egy naaaaagy lábasban elkezdtem karamelizálni 3 kg cukrot (eredetileg az egészet karamelizálni akartam, de ilyen mennyiségnél ez lehetetlennek tűnt). de ez már nem az a mennyiség, amit értelmesen lehet, így miután elkezdett olvadni és néhol túlságosan letapadni elkezdtem felönteni vízzel. 3 kg cukorhoz 6 liter vizt öntöttem (majd később még öntöttem hozzá 6-7 dl-t). A cukor nem olvadt el teljesen, elkezdtem melegíteni a szirupot, így szépen lassan teljesen egynemű lett. Közben a mentát vágódeszkán megvagdostam és beleraktam. A menta mennyiségéről fogalmam sincs, nagyon sok volt. :D Tovább melegítettem a főzetet, egy kis idő múlva (15-20 perc ?) elzártam és lefedtem a lábas tetejét egy tiszta ruhapelenkával, hogy a muslincák ne látogassák. 1 napig áztatom benne, aztán folytatom a műveletet.

2012. október 29., hétfő

Savanyú káposzta készítése

Már nem emlékszem honnan jött az ötlet, de nemrég úgy döntöttem, hogy készítek itthon savanyú káposztát. Aztán később belebotlottam egy írásba, ami savanyú káposztával készíthető ételeket gyűjtött össze és végül úgy döntöttem, hogy megpróbálok olyan káposztalevelet is csinálni, amivel az készíthető. Még soha nem csináltam sem savanyúkáposztát, sem ilyen ételeket, de most remélem összejön.

A gazdaboltban vettem egy 30 literes csavaros tetejű műanyag hordót. Sajnos a fejeskáposztát a boltban vettem nem a piacon, de féltem, hogy mire oda eljutok már nem lesz. Így a boltban vettem pár kemény fejet. Megpróbáltam a Braun robotgépem zöldségszeletelő fejével leszeletelni, de túlságos apró lett, inkább darabos, mint szálas. Próbáltam a sajtreszelő káposztagyalu oldalával is, de az sem volt az igazi. Így nem volt mit tenni, nekiláttam a nagy késsel. Először leszedtem a külső leveleket, hogy csak szép tiszta, ép levelek borítsák a káposztát. Aztán kettévágtam és kivágtam a káposzta torzsáját.

Eddig jónak tűnő receptek-írások, amikből majd összemixelek egy sajátot:

http://www.edenkert.hu/elet-mod/megeheztel-/savanyu-kaposzta-elkeszitese-receptje/4404/

http://www.serpenyo.hu/recept/savanyu_kaposzta/2666

http://www.serpenyo.hu/recept/savanyukaposzta_hazilag/5975

http://www.mindmegette.hu/savanyu-a-kaposzta-42052 (itt nagyon jó savanyú káposztával készülő ételek vannak!)

Ez nem annyira szimpatikus, de azért később ránézek: http://www.zoldstudio.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=476:savanyu-kaposzta-keszitese-otthon-hazilag&catid=22:nagyi-konyhaja&Itemid=20

Update 2014-01-20 http://eztfaldfel.blogspot.hu/2013/10/savanyu-kaposzta-keszitese-hazilag.html

Nemzetközi édességek

Churros

Elsősorban Spanyolországban és Mexikóban ismerik ezt a süteményt, ami egy égetett tésztából készült fánk. Több fajtája létezik, hagyományosan csak fahéjas kristálycukorba hempergetik, de lekvárral, csokival és karamellel töltött változattal is találkoztunk már.

Hozzávalók:

• 250 ml tej
• 2 teáskanál cukor
• csipet só
• 6 dkg vaj
• 12,5 dkg liszt
• 4 tojás
• olaj a sütéshez és a fahéjas cukor a hempergetéshez

A vizet felforraljuk a vajjal, majd a száraz hozzávalókat összekeverjük. A lisztes keveréket beleöntjük a forró vizes vajba. Nem kell megijedni, a tészta össze fog ugrani, de nem szabad feladni, egészen addig kell keverni, ameddig el nem válik az edénytől. Ha megvagyunk, mehetnek a tésztába a tojások, de szigorúan csak egyesével, mert jól el kell keverni. A tésztát tegyük nyomózsákba (lehetőség szerint cikcakkos végű legyen), és forró olajba nyomkodjunk 8-10 centi hosszú „kígyókat”. Ha kisültek, forgassuk meg cukorban.

Madeleine

A madeleine a franciák teasütije, finom, omlós és közben szaftos is. Aki szereti az egyébként nem túl izgalmas ízű, de elképesztően jó állagú süteményeket, az próbálja ki a madeleine-t. Az egyetlen nehézséget az jelentheti, hogy speciális sütőformában kell készíteni, amiből lehetőleg teflonost vagy szilikonost válasszunk, hogy ne kelljen kilisztezni.

Hozzávaló 9 darabhoz:

• 8 dkg liszt

• 10 dkg cukor

• 1 vaníliás cukor

• 10 dkg vaj

• 2 tojás

• 1 citrom reszelt héja

• csipet só

Keverjük össze a tojásokat, a cukrot, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót, majd állandó keverés mellett jöhet hozzá az olvasztott vaj és a liszt. A madeleine-formákat lisztezzük ki, a masszát kanalazzuk bele. Előmelegített sütőben 180 fokon 5-6 percig süssük, míg a madeleine-ek szélei barnulni nem kezdenek. Igény szerint mehet rá porcukor.

A klasszikus crème brûlee

A franciák tejszínes krémét már senkinek nem kell bemutatni, viszont annyira finom, hogy sosem lehet elégszer megtanítani a receptjét.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 3 dl tejszín

• 1 dl tej

• 1 darab vaníliarúd

• 4 tojássárgája

• 2 evőkanál barna cukor

• kb. 1 evőkanál kristálycukor/forma a karamellizáláshoz

A sütőt 150 fokra előmelegítjük. A tejszínt és a tejet a felhasított, kikapargatott vaníliarúddal forráspontig melegítjük, majd hagyjuk kicsit visszahűlni. Ezután kiemeljük belőle a vaníliarudat, és újra felmelegítjük a tejes tejszínt. Ne forrjon! A tojássárgáját a barna cukorral felhabosítjuk, a meleg tejszínes keveréket folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, majd kis porcelántálkákba adagoljuk. A formákat egy tepsibe ültetjük, majd forrásban lévő vízzel feltöltjük a tepsit úgy, hogy a formák magasságának ¾-ig érjen a víz. A 150 fokos sütőben 40 percig gőzöljük, ezt követően kihűtjük, majd éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor mindegyik adag felszínét megszórjuk 1-1 evőkanál cukorral, és karamellizáló pisztollyal rákaramellizáljuk.

Forrás: http://www.nlcafe.hu/gasztro/20121028/churros-creme-brulee-madeleine-recept/