Nemzetközi édességek

Churros

Elsősorban Spanyolországban és Mexikóban ismerik ezt a süteményt, ami egy égetett tésztából készült fánk. Több fajtája létezik, hagyományosan csak fahéjas kristálycukorba hempergetik, de lekvárral, csokival és karamellel töltött változattal is találkoztunk már. 

Hozzávalók: 

• 250 ml tej
• 2 teáskanál cukor
• csipet só
• 6 dkg vaj
• 12,5 dkg liszt
• 4 tojás
• olaj a sütéshez és a fahéjas cukor a hempergetéshez

A vizet felforraljuk a vajjal, majd a száraz hozzávalókat összekeverjük. A lisztes keveréket beleöntjük a forró vizes vajba. Nem kell megijedni, a tészta össze fog ugrani, de nem szabad feladni, egészen addig kell keverni, ameddig el nem válik az edénytől. Ha megvagyunk, mehetnek a tésztába a tojások, de szigorúan csak egyesével, mert jól el kell keverni. A tésztát tegyük nyomózsákba (lehetőség szerint cikcakkos végű legyen), és forró olajba nyomkodjunk 8-10 centi hosszú „kígyókat”. Ha kisültek, forgassuk meg cukorban.

 

Madeleine

A madeleine a franciák teasütije, finom, omlós és közben szaftos is. Aki szereti az egyébként nem túl izgalmas ízű, de elképesztően jó állagú süteményeket, az próbálja ki a madeleine-t. Az egyetlen nehézséget az jelentheti, hogy speciális sütőformában kell készíteni, amiből lehetőleg teflonost vagy szilikonost válasszunk, hogy ne kelljen kilisztezni.

Hozzávaló 9 darabhoz:

• 8 dkg liszt

• 10 dkg cukor

• 1 vaníliás cukor

• 10 dkg vaj

• 2 tojás

• 1 citrom reszelt héja

• csipet só

Keverjük össze a tojásokat, a cukrot, a reszelt citromhéjat és egy csipet sót, majd állandó keverés mellett jöhet hozzá az olvasztott vaj és a liszt. A madeleine-formákat lisztezzük ki, a masszát kanalazzuk bele. Előmelegített sütőben 180 fokon 5-6 percig süssük, míg a madeleine-ek szélei barnulni nem kezdenek. Igény szerint mehet rá porcukor. 

A klasszikus crème brûlee

A franciák tejszínes krémét már senkinek nem kell bemutatni, viszont annyira finom, hogy sosem lehet elégszer megtanítani a receptjét.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 3 dl tejszín

• 1 dl tej

• 1 darab vaníliarúd

• 4 tojássárgája

• 2 evőkanál barna cukor

• kb. 1 evőkanál kristálycukor/forma a karamellizáláshoz

A sütőt 150 fokra előmelegítjük. A tejszínt és a tejet a felhasított, kikapargatott vaníliarúddal forráspontig melegítjük, majd hagyjuk kicsit visszahűlni. Ezután kiemeljük belőle a vaníliarudat, és újra felmelegítjük a tejes tejszínt. Ne forrjon! A tojássárgáját a barna cukorral felhabosítjuk, a meleg tejszínes keveréket folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, majd kis porcelántálkákba adagoljuk. A formákat egy tepsibe ültetjük, majd forrásban lévő vízzel feltöltjük a tepsit úgy, hogy a formák magasságának ¾-ig érjen a víz. A 150 fokos sütőben 40 percig gőzöljük, ezt követően kihűtjük, majd éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor mindegyik adag felszínét megszórjuk 1-1 evőkanál cukorral, és karamellizáló pisztollyal rákaramellizáljuk.

Forrás: http://www.nlcafe.hu/gasztro/20121028/churros-creme-brulee-madeleine-recept/