Korhelyleves

2 közepes fej vöröshagyma apróra kozkázva olajon lepirítva (só)
20 dkg parasztkolbász (ÁSZ), nem csípős, nem füstölt
25 dkg füstőlt-főtt tarja
2 kis kanál pirospaprika (nem csípős)
400 gr savanyú káposzta levével együtt

8 szem feketebors
1 nagy, 2 kisebb babérlevél
1 lapos kiskanál fűszerkömény
1 fej fokhagyma
só

2 marék rizs külön megfőzve a leves levében

Kocsonya és sült csülök, tarja sok zöldséggel

0,5 kg krumpli
280 gr vöröshagyma
750 gr sárgarépa
415 gr zeller
225 gr fehérrépa
45 gr fokhagyma + 68 gr (3 fej)
5 babérlevél
20 db egész fekete bors
1545 gr-os hátsó füstölt csülök
0,867 kg füstölt tarja
280 gr zöldborsó
só
nagyon pici sáfrány

5 óra főzés, úgy hogy ne forrjon

1 kg krumpli (forrás után 10 percig főztem, pucoltam steak krumplinak felvágtam- steak fűszer)
szétszedett hús (kocsonyába és vacsiba kettészedve)
pár szál pucolt répa
pár szál fehérrépa
sok fokhagyma
4-5 vöröshagyma
kocsonya tetejéről leszedett zsír
némi lé locsoláshoz és az aljára
némi zöldség a főtt részből (hagymák, borsó)

0,5 óra sütés egyben 200 fok
0,5 perc sütés ketté szedve 220 fok (Pataki tál két részében)

tarját kiszedtem

15 perc további sütés, a bőrt a húsokra pakoltam, forgattam, hogy ne főjön a lében, hanem kilátszódjon és süljön, hogy ropogós legyen

utána lekapcsoltam és a tarját visszaraktam tányéron egy kicsit melegedni


Kocsonya- 6 adag

kiveszek a húsból tarját és bőr nélküli csülköt is kb. 30 dkg-t
6 főtt tojás hosszában felezve
kb. 1,2-1,5 l főzőlé
1 csomag lapos zselatin (5-600 ml-hez való)

Tejes kifli és más otthoni pékáru

http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2011/11/finom-tejes-kiflik-hagyomanyos-ropogos.html

Három-sajtos vendégváró falatok

Ezt a receptet a Szega Foods Facebook oldalán találtam. Nagyon-nagyon finom sajtjaik vannk és nem csak sajtok, hanem egyéb felvágottak és egyéb finomságok.

A levelestészta-alapok elkészítéséhez 2 csomag friss leveles tésztát (275 g-os) tetszőleges formájúra vágunk, szaggatunk (lehet kör, négyzet, háromszög, ízlés szerint). 16 darabra 1-1 paradicsomszeletet helyezünk, pár csepp olívaolajjal meglocsoljuk.  Sütőpapírral bélelt tepsin, 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd kihűtjük.

Kecskesajtos falatok karamellizált lilahagyma chutneyval

Hozzávalók (kb. 16 darabhoz):

• 16 db levelestészta alap
• 125 g kecskesajt krém (Szegafoods)
• karamellizált lilahagyma chutney (Szegafoods)
• friss rozmaring aprítva

Összeállítás:

A kecskesajtkrémet elosztjuk a levelestésztán, a tetejére halmozunk egy-egy kiskanálnyi chutney-t, megszórjuk a friss kakukkfűvel.

Paradicsomos fetasajtos falatok

Hozzávalók (kb. 16 darabhoz):

• 16 db paradicsomos levelestészta alap
• 3-4 kisebb paradicsom felszeletelve melyet elősütünk a leveles tésztával (lsd. fent)
• 100 g fetasajt (Szegafoods)
• friss kakukkfű

Összeállítás:

A fetasajtot a kisült paradicsomos tésztalapokra morzsoljuk, megszórjuk a friss kakukkfűvel.

Zöldfűszeres sajtkrémes falatkák szárított paradicsommal

Hozzávalók (kb. 16 darabhoz):

• 16 db paradicsomos leveles tészta alap
• 125 g zöldfűszeres tejszínes sajtkrém (Szegafoods)
• 5-6 db napon szárított paradicsom apró darabokra vágva (Szegafoods)
• friss bazsalikom/petrezselyem

Összeállítás:

A zöldfűszeres krémsajtot a kisült tésztalapokra kenjük, tetejére napon szárított paradicsomot helyezünk és megszórjuk a friss bazsalikommal/petrezselyem.

A 3 féle falatkát egy nagy tálra helyezzük és együtt tálaljuk.

Forrás: https://www.facebook.com/notes/szega-foods/h%C3%A1rom-sajtos-vend%C3%A9gv%C3%A1r%C3%B3-falatok/525109987513647

Tortilla gyűjtemény

Már régóta tervezem, hogy csinálok házi tortillát, de még sosem láttam neki. Illetve egyszer igen, de akkor még nem tudtam, hogy nem szabad csak kukoricalisztből készíteni, mert nem lesz jó a tészta, egy kis sima lisztet is keverni kell bele, akor lesz jól formázható, süthető. Egy-két napja bruschettát ettünk paradicsom salsával és szóba került ez is. Rákerestem a neten és találtam egy nem annyira szimpatikus receptet sima liszttel és margarinnal. Ezen kicsit felhördülve kutattam tovább és találtam egy (szerintem) tisztességes tortilla receptet ill. receptgyűjteményt. Most ugyan nincs "szezonja", de tavasszal-nyáron elkészítem.

"A tortilla tésztája az alaprecept szerint kukoricalisztből készül, ami elég könnyen kiszárad és törik, ha viszont a kukoricaliszthez búzalisztet fele-fele arányban adunk, akkor nem fog törni és kiszáradni, így könnyen tudunk feltekerhető tortilla tekercset is készíteni.

Tortilla hozzávalók (10 db)

• 15 dkg kukorica liszt
• 15 dkg fehér liszt
• 4 evőkanál olaj
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Tortilla készítése

A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Tortilla tipp!

A tortilla készülhet tisztán búzalisztből is, ezáltal könnyebb vele dolgozni és másnapra sem szárad ki, feltéve ha marad belőle. A tortilla tésztáját sokféleképpen ízesíthetjük, a legkedveltebbek a fokhagymás tortilla, paradicsomos tortilla, spenótos tortilla és a chilis tortilla tészták.

Fokhagymás tortilla hozzávalók (10 db)

• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Fokhagymás tortilla készítése

A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport, és a fokhagymatörőn áttört fokhagymát. A langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Paradicsomos tortilla hozzávalók (10 db)

• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 1 paradicsom
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Paradicsomos tortilla készítése

A paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk és a húsos részét apróra vágjuk. A magokat és a levét nem használjuk fel! A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport, az apróra vágott paradicsomot. Langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Spenótos tortilla hozzávalók (10 db)

• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 5 dkg spenót
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Spenótos tortilla készítése

A spenótot megmossuk, szárát letépkedjük, vízbe tesszük és forrásig melegítjük. Leszűrjük és pépesre összevágjuk. A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport, és a spenótot. Langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Chilis tortilla hozzávalók (10 db)

• 30 dkg liszt
• 4 evőkanál olaj
• 1 chili paprika
• 2 dl víz
• ½ csomag sütőpor
• 1 teáskanál só

Chilis tortilla készítése

A chili paprikát megmossuk, ketté vágjuk, a magokat késsel kihúzzuk belőle, majd apróra összevágjuk. A lisztet leszitáljuk, hozzáadjuk az olajat, a sót, a sütőport, és a chilit. Langyos vizet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztát gyúrunk. 10 darab egyforma méretű golyót formálunk a tésztából, amiket letakarva 20 percig pihentetjük. A tészta golyókat lisztezett deszkán nagyon vékonyra (0,5-1 mm) kinyújtunk (sütéskor úgy is megnő a vastagsága) úgy, hogy 20 cm átmérőjű lepényeket kapjunk. A nyers tortilla tésztát forró vaslapon, vagy teflon serpenyőben olaj hozzáadása nélkül sütjük ki. A tortilla akkor van készen, ha a tészta sütéskor felhólyagosodik, vagy a széle felkunkorodik, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük.

Tortilla tipp!

Tortilla készítésekor ha nincs időnk tortilla lapokat sütni, akkor konyhakész tortilla a nagyobb élelmiszerüzletekben megvásárolható. Tortilla készítésekor tölteléknek használhatunk bármilyen szendvicskrémet, csíkokra vágot és olajon megsütött csirke, marha, vagy disznó húst, salátákat, hagymát, paradicsomot, sajtokat stb.. A tortillához nagyón jól passzolnak a különböző csípős és nem csípős mártások és szószok. A tortillákat miután feltekertük ne fedjük be teljesen csak a 2/3-ig, így nem folyik ki a töltelék és könnyebb megenni.

A tortillának kétféle változata létezik, amelyek teljesen különböznek egymástól. Az ismertebb a dél-amerikai, ami egy kukoricalisztes kerek lepényre hasonlít leginkább. Tortilla tekercset készítve hússal és mindenfajta zöldséggel töltik meg. A másik a spanyol tortilla, amiben krumpliszeleteket és zöldségeket sütnek meg, majd tojással öntik le.

Tortilla elkészítése: 40 perc. A receptet beküldte Pesto15."

Forrás: http://tortilla.infobomba.hu/

Zabpelyhes keksz

Ezt a zabpelyhes kekszet Rita konyhájából tegnap délután elkészítettük. Annyit változtattam rajta, hogy 225 gr helyett 200 gr vaj került bele. Egy kicsit tovább sütöttem, de legközelebb megpróbálom az eredeti sütési időt. Így is finom ropogós, de lehet, hogy úgy még jobba lenne, de nem mertem kivenni, mert egy kicsit még túl puhának tűnt, de a sütén után még száradt, szóval valószínűleg nem lett volna gond. Tehát a recept.

Hozzávalók (kb. 60-70 db kekszhez)

• 110 gr fehér tönkölyliszt
• 110 gr teljes kiörlésű tönköly liszt
• 100 gr aprószemű zabpehely
• 180 gr barna nádcukor
• csipet só
• 1 teáskanál sütőpor
• 225 gr vaj
• 2 kisebb tojás
• 1 vanília rúd belseje/1 teáskanál vanília kivonat
• 1 teáskanál őrölt gyömbér
• 1 teáskanál fahéj

Csak nagyszemű zabpelyhet kaptam, így azt először robotgéppel megaprítottam, de vigyáztam hogy ne legyen teljesen por. Először össze kell keverni a liszteket, a zabpelyhet, cukrot, sót, sütőport és a fűszereket, majd belekeverni a tojást és a vajat. Egyszerűen csak gyorsan (a cukor és a vaj gyorsan olvad, ha nagyon sokáig tapicskoljuk) össze kell dolgozni, jó rugalmas, puha tészta lesz belőle.

Összeállítás után legalább 30 percre be kell rakni a hűtőbe pihenni és keményedni. Nekem a 30 perc kicsit kevésnek bizonyult, után még nem tudtam nyújtani és tésztavágóval szaggatni, de a vacsoraidő sürgetett, így egy hengert formáztam a tészta negyedéből és karikákat vágva kb. 4-5 mm vastag korongokat formáztam és sütőpapíros tepsire raktam. Két adagot sütöttem ki. a légkeveréses sütőben 180 fokon sült volna eredetileg 7-8 percet, de én még plusz 5 percig bent hagytam. Legközelebb megpróbálom a az eredeti idővel. Az egyikbe csak a fenti hozzávalók voltak, a másikba még kevertem csokidarabokat. Mindkettő isteni finom lett. Az ember nem feltétlenül várná egy egészséges édességtől, hogy finomis, de ez tényleg az. Mondjuk én a zabpelyhes kekszet is szeretem. A vanília-fahéj-gyömbér fűszerkombináció pedig, finom téli ropogtatnivalót varázsol belőle.

Forrás: http://www.ritakonyhaja.hu/nassolda/egeszseges-nassolnivalok/3263-zabpelyhes-keksz-recept-.html

"10 magyaros tapas

Milyen csodálatos lenne, ha idehaza is fantasztikus tapasokkal, azaz kis étvágygerjesztő falatokkal várnák a pubok és kocsmák a vendégeiket! (Arról már nem is beszélve, hogy Spanyolországhoz hasonlóan ingyen is adhatnák a sör mellé) Ráadásul az ízletes tapasokért nem kell a mediterrán konyháig szaladnunk: stábunk saját kezűleg állított nektek össze egy klasszik magyaros menüsort, amit lelkes pajtásaink csodaszépen meg is örökítettek. Jó étvágyat hozzá!

 Tojáskrémes kalács

A főtt tojások sárgáját villával összetörjük, apróra vágott vöröshagymát, tejfölt, egy kis majonézt és mustárt keverünk hozzá. Egy csepp szardellapaszta még karakteresebbé teszi az ízét. A végén hozzáadjuk az apróra darabolt tojásfehérjét és petrezselymet, majd behűtjük pár órára. Ha kibírjuk addig.

 Töpörtyű lilahagymával

A recept nem nélkülöz egy látogatást valamelyik termelői piacra – itt tudjuk a legjobb töpörtyűket beszerezni, ha nem vagyunk olyan szerencsések, hogy valamelyik rokonunk a beszállítónk. És ilyen tálalással olyan csajosan néz ki, hogy már szinte kalóriamentes!

 Sajtos pogácsa

A klasszikus sajtos pogácsához számtalan forrásból találni receptet a neten, mi a pékáruk nagymesterének, Limarának a receptjét vettük alapul, a hűtőben talált háromféle sajtot reszelve bele a tésztába, a pogik tetejét szezám- és lenmaggal hintve meg. Nyamesz.

 Töltött paprika

Készíts körözöttet túróból, juhtúróból, tejfölből, apróra vágott hagymából, sóból és köménymagból. A krém ne legyen túl híg, mert akkor nem marad majd bent a paprikában. Töltsd meg a paprikákat, és mehet a hűtőbe pár órára.

 Kolbászkatonák

Hajts fel egy rokont, ismerőst, ismerősismerősét, kolbászdílert, szerezz tőle mangalicakolbászt, a kolbászt kockázd fel, helyezd kis kenyérdarabokra, karikázz hozzá uborkát, told be, és légy boldog.

 Zakuszkás kifli

Ha nyáron gondoskodtál az idényzöldségek és -gyümölcsök tartósításáról, akkor a telet már egy jóféle zakuszkával a hűtődben is átvészelheted. Az erdélyi recept alapja a szénen sütött padlizsán, de a sütődben is megsütheted, néhány zöldpaprikával egyetemben. Eztán daráld le őket pár paradicsompaprikával, majd dinsztelt hagymaalapon főzd össze paradicsommal, némi olajjal, sóval és szemes borssal. Ha az olaj feljött a felszínére, mehet a megtisztított befőttesüvegbe és a dunsztba.

 Kecskesajtos falatka hagymalekvárral

A hagymalekvárhoz a felaprított hagymát pirítsd meg karamelizált cukron, adj hozzá kis sót, borsot, főzd össze mézzel kevert balzsamecettel vagy mézes borecettel, szegfűszeggel és kis vízzel, amíg el nem párolog a leve. Fogj egy kiskanálnyit, alá kifli, fölé kecskesajt, rögzítsd fogpiszkálóval.

 Pásztortarhonya

Készíts klasszikus kolbászos paprikás krumplit, csak kicsivel több lével, majd amikor a krumpli már majdnem teljesen megfőtt, önts bele tarhonyát, ami jól megszívja magát a lével. Kicsit oda is piríthatod a végén. A legjobb kistálkában hidegen, sűrű tejföllel.

 Tócsni

Soknevű kedvencünk: reszelt krumpli, tojás, tejföl, liszt, só, bors, galuska sűrűségű masszává össze, evőkanálnyival bő, forró olajba bele, kilapogatni, aranybarnára sütni, tejföllel-lilahagymával (vagy lekvárral? esetleg magában?) megenni. De sör mellé minden vélemény szerint csodálatos.

 Minifasírt

A fél kilónyi darált sertéshúst keverd el két tejbe áztatott zsemlével, egy tojással, egy apróra vágott vöröshagymával. Ha egy kicsit fel akarod dobni a fűszerezését, a szokásos pirospaprika helyett keverj hozzá curryt, zúzott koriandermagot, borsot és egy kis fahéjat. Süsd ki bő olajban, kínáld jóféle mustárral, az ikea meg irigykedhet a slágerhúsgombócaival.

Fotók: Turján Réka, Pálfai Domokos"

Forrás: http://tizdolog.hu/2012/11/30/10-magyaros-tapas/